Racing Club de Ferrol takımında forvet mevkinde forma giyen Manu Vallejo, 14.02.1997 tarihinde dünyaya gelmiştir. 167 cm boyunda ve 72 kilo olan Manu Vallejo, sağ ayağını kullanmaktadır. Oyuncu, İspanya Milli Takımı'nda da forma giymektedir.