Deportivo Garcilaso takımında orta saha mevkinde forma giyen Paolo Mendez, 05.11.1998 tarihinde dünyaya gelmiştir. 167 cm boyunda ve 62 kilo olan Paolo Mendez, sağ ayağını kullanmaktadır. Oyuncu, Peru Milli Takımı'nda da forma giymektedir.